Mejor si nos presentamos

Manuel, el maestro quesero, originario del Perú, se asentó en Menorca ya hace más de 11 años y desde el principio empezó a trabajar para queserías con renombre en la elaboración del queso. Durante esos años, ha aprendido las técnicas tradicionales de la elaboración del queso Menorca. Su pasión por aprender no terminó en lo que le pudieran enseñar en su puesto de trabajo, quiso más y se formó en los cursos que imparte la D.O. Mahón-Menorca, para así perfeccionar y mejorar toda la técnica ya adquirida. Sigue aprendiendo y formándose en la elaboración y afinamiento de los quesos y ha querido formarse fuera de los límites de la isla aprendiendo otras técnicas y procedimientos en la Península.

Manuel tiene la filosofía que el queso empieza en el cultivo, después pasa a los animales, se elabora en la quesería, rematándose con el afinamiento en la sala de maduración. Todo con un mimo, una destreza y un saber hacer desde un principio a un fin